Allergènes en restaurant : comment bien informer sur votre carte
Depuis 2014, tous les bars et restaurants sont tenus d'informer sur les allergènes présents dans leurs plats. Nous vous expliquons ce qu'exige la loi, quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire et comment les afficher gratuitement sur votre carte QR et sur votre carte imprimée.
Les allergènes doivent être visibles par le client avant qu'il commande
Est-il obligatoire d'indiquer les allergènes sur la carte d'un restaurant ?
Oui. Le règlement (UE) 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, en vigueur depuis le 13 décembre 2014, oblige tous les établissements qui servent des aliments non préemballés (restaurants, bars, cafés, cantines, traiteurs, food trucks…) à informer de la présence de 14 substances pouvant provoquer des allergies ou des intolérances. En Espagne, il est complété par le Real Decreto 126/2015.
L'information doit être disponible avant que le client commande, par écrit (sur la carte, sur une affiche ou sur une fiche) ou oralement, à condition dans ce cas qu'une affiche visible indique que le personnel peut renseigner les clients et que l'information soit consignée par écrit dans l'établissement. Le traditionnel « renseignez-vous auprès de notre personnel », sans plus, ne suffit pas.
Le non-respect est considéré comme une infraction en matière de sécurité alimentaire et peut entraîner des sanctions de plusieurs milliers d'euros, sans compter la responsabilité civile si un client fait une réaction allergique.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Voici les allergènes que vous devez indiquer, plat par plat, lorsqu'ils font partie des ingrédients ou ont été utilisés lors de la préparation :
GlutenBlé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et dérivés
La loi oblige à déclarer les allergènes qui sont des ingrédients du plat. Les traces (contamination croisée due au partage d'une friteuse, d'une plancha ou d'ustensiles) ne sont pas obligatoires, mais les indiquer est une bonne pratique qui protège vos clients les plus sensibles et votre établissement. BuenaCarta vous permet d'indiquer pour chaque plat aussi bien les allergènes que la mention « peut contenir des traces de ».
Comment informer sur les allergènes dans votre restaurant
Vérifiez les recettes et les étiquettes de tous les produits que vous achetez : sauces, bouillons, panures, charcuteries ou pains cachent souvent du gluten, des produits laitiers, des œufs, du soja ou des sulfites.
Établissez une fiche par plat avec ses allergènes et ses traces, et tenez-la à jour quand un fournisseur ou une recette change.
Affichez l'information sur la carte, à côté de chaque plat, avec des icônes claires et une légende.
Formez votre équipe de salle et de cuisine pour qu'elle sache répondre et éviter la contamination croisée.
Carte avec allergènes gratuite avec BuenaCarta
Avec la carte QR de BuenaCarta, se conformer à la réglementation ne prend que quelques minutes : dans la fiche de chaque plat, vous cochez les allergènes et les traces, et la carte affiche automatiquement les icônes officielles à côté du nom du plat, dans la version numérique comme dans le PDF à imprimer. Si vous modifiez une recette, vous la mettez à jour depuis votre mobile et vos clients voient instantanément l'information correcte.
Les 14 allergènes officiels avec leurs icônes, dans tous les plans, y compris le gratuit.
Traces et contamination croisée par plat.
Indicateurs végan, végétarien et épicé.
Légende des allergènes sur la carte numérique et sur la carte imprimée.
Traduction automatique de la carte par IA, avec les allergènes dans la langue de chaque client, avec le plan Premium (carte QR avec IA).
Questions fréquentes sur les allergènes en restaurant
Il n'est pas nécessaire d'indiquer quoi que ce soit, même si de nombreux restaurants ajoutent une mention comme « aucun allergène déclaré » pour montrer clairement que l'information a été vérifiée. Sur BuenaCarta, un plat sans allergènes cochés n'affiche simplement aucune icône.
Oui. L'obligation concerne tous les aliments que vous servez non préemballés : carte, menu du jour, tapas, pintxos, petits-déjeuners ou carte des vins (les vins contiennent souvent des sulfites). Avec BuenaCarta, vous pouvez créer un menu du jour à part et le changer chaque jour en une minute.
La réglementation le permet si une affiche visible invite à se renseigner auprès du personnel et si l'information est documentée par écrit dans l'établissement et accessible. En pratique, les faire figurer sur la carte est plus sûr pour vous et plus pratique pour le client.
Il n'existe pas de pictogramme officiel obligatoire : vous pouvez utiliser des icônes, des numéros ou le nom de l'allergène. L'essentiel est que l'information soit claire, visible et associée à chaque plat. Les icônes de BuenaCarta suivent la norme la plus répandue dans la restauration.
L'allergie est une réaction du système immunitaire qui peut être grave même avec des quantités infimes (par exemple, aux fruits à coque). L'intolérance (comme au lactose) touche la digestion et dépend généralement de la quantité. Les deux sont couvertes par les 14 allergènes du règlement.
Votre carte avec allergènes, gratuite et en quelques minutes
Protégez vos clients et votre établissement. Créez votre carte numérique avec les 14 allergènes et téléchargez le PDF à imprimer.
Gluten
Crustacés
Œufs
Poisson
Cacahuètes
Soja
Produits laitiers
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfites
Mollusques
Lupin