Allergenen in restaurants: zo vermeld je ze correct op je menukaart
Sinds 2014 zijn alle bars en restaurants verplicht om te vermelden welke allergenen in hun gerechten zitten. We vertellen je wat de wet vereist, wat de 14 verplicht te vermelden allergenen zijn en hoe je ze gratis toont op je QR-menukaart en je gedrukte menukaart.
Allergenen moeten zichtbaar zijn voor de gast voordat hij bestelt
Is het verplicht om de allergenen op de menukaart van een restaurant te vermelden?
Ja. De Verordening (EU) 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, van kracht sinds 13 december 2014, verplicht alle zaken die onverpakt eten serveren (restaurants, bars, cafés, kantines, cateraars, foodtrucks…) om informatie te geven over de aanwezigheid van 14 stoffen die allergieën of intoleranties kunnen veroorzaken. In Spanje is dit uitgewerkt in het Real Decreto 126/2015.
De informatie moet beschikbaar zijn voordat de gast bestelt, schriftelijk (op de menukaart, op een bord of op een kaart) of mondeling, mits er in dat geval een zichtbaar bord is dat aangeeft dat het personeel informatie kan geven en de informatie schriftelijk in de zaak is vastgelegd. Alleen het bekende “vraag het ons personeel” is niet genoeg.
Niet-naleving geldt als een overtreding op het gebied van voedselveiligheid en kan boetes van enkele duizenden euro's opleveren, naast de civielrechtelijke aansprakelijkheid als een gast een allergische reactie krijgt.
De 14 verplicht te vermelden allergenen
Dit zijn de allergenen die je per gerecht moet vermelden wanneer ze deel uitmaken van de ingrediënten of bij de bereiding zijn gebruikt:
GlutenTarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut en producten daarvan
De wet verplicht je om de allergenen te vermelden die ingrediënt van het gerecht zijn. Sporen (kruisbesmetting door een gedeelde frituurpan, bakplaat of keukengerei) zijn niet verplicht, maar ze vermelden is een goede gewoonte die je gevoeligste gasten en je zaak beschermt. Met BuenaCarta kun je bij elk gerecht zowel de allergenen als “kan sporen bevatten van” aanvinken.
Zo vermeld je de allergenen in je restaurant
Controleer de recepten en etiketten van alle producten die je inkoopt: sauzen, bouillons, paneermeel, vleeswaren of brood bevatten vaak verborgen gluten, zuivel, ei, soja of sulfieten.
Maak per gerecht een overzicht van de allergenen en sporen, en houd het bij als een leverancier of recept verandert.
Toon de informatie op de menukaart, bij elk gerecht, met duidelijke iconen en een legenda.
Train je bedienings- en keukenpersoneel zodat ze vragen kunnen beantwoorden en kruisbesmetting voorkomen.
Gratis menukaart met allergenen met BuenaCarta
Met de QR-menukaart van BuenaCarta voldoe je in een paar minuten aan de regels: op de detailpagina van elk gerecht vink je de allergenen en sporen aan en de menukaart toont automatisch de officiële iconen naast de naam van het gerecht, in de digitale versie en in de PDF om te printen. Verander je een recept, dan pas je het aan op je mobiel en zien je gasten meteen de juiste informatie.
De 14 officiële allergenen met hun iconen, in alle abonnementen, ook in het gratis abonnement.
Sporen en kruisbesmetting per gerecht.
Labels voor veganistisch, vegetarisch en pittig.
Allergenenlegenda op de digitale en de gedrukte menukaart.
Automatische vertaling van de menukaart met AI, met de allergenen in de taal van elke gast, met het Premium-abonnement (QR-menukaart met AI).
Veelgestelde vragen over allergenen in restaurants
Je hoeft niets te vermelden, al zetten veel restaurants er een tekst bij als “geen allergenen aangegeven” om duidelijk te maken dat de informatie is gecontroleerd. In BuenaCarta toont een gerecht zonder aangevinkte allergenen gewoon geen iconen.
Ja. De verplichting geldt voor al het eten dat je onverpakt serveert: menukaart, dagmenu, tapas, pintxos, ontbijt of de wijnkaart (wijn bevat meestal sulfieten). Met BuenaCarta kun je een apart dagmenu maken en dat elke dag in een minuut aanpassen.
De regels staan dat toe als er een zichtbaar bord is dat gasten uitnodigt het personeel te vragen en de informatie schriftelijk in de zaak is vastgelegd en toegankelijk is. In de praktijk is het veiliger voor jou en handiger voor de gast om ze op de menukaart te zetten.
Er is geen verplicht officieel pictogram: je kunt iconen, nummers of de naam van het allergeen gebruiken. Het belangrijkste is dat de informatie duidelijk en zichtbaar is en bij elk gerecht hoort. De iconen van BuenaCarta volgen de meest gebruikte standaard in de horeca.
Een allergie is een reactie van het immuunsysteem die zelfs bij minimale hoeveelheden ernstig kan zijn (bijvoorbeeld bij noten). Een intolerantie (zoals voor lactose) heeft invloed op de spijsvertering en hangt meestal af van de hoeveelheid. Beide vallen onder de 14 allergenen van de verordening.
Je menukaart met allergenen, gratis en in een paar minuten
Bescherm je gasten en je zaak. Maak je digitale menukaart met de 14 allergenen en download de PDF om te printen.
Gluten
Schaaldieren
Eieren
Vis
Pinda's
Soja
Zuivelproducten
Noten
Selderij
Mosterd
Sesam
Sulfieten
Weekdieren
Lupinen