Gå til innholdet

Allergener i restauranter: slik informerer du riktig på menyen

Siden 2014 har alle barer og restauranter vært pålagt å informere om allergenene i rettene sine. Vi forteller deg hva loven krever, hvilke de 14 allergenene som må oppgis er, og hvordan du viser dem gratis på QR-menyen og den trykte menyen din.

Restaurantrett med allergenkort og QR-kode
Allergenene må være synlige for gjesten før bestilling

Er det obligatorisk å oppgi allergener på restaurantmenyen?

Ja. Forordning (EU) 1169/2011 om matinformasjon til forbrukerne, som har gjeldt siden 13. desember 2014, pålegger alle steder som serverer uemballert mat (restauranter, barer, kafeer, kantiner, catering, matvogner …), å informere om tilstedeværelsen av 14 stoffer som kan gi allergier eller intoleranser. I Spania er den gjennomført ved Real Decreto 126/2015.

Informasjonen må være tilgjengelig før gjesten bestiller, skriftlig (på menyen, på en plakat eller et informasjonsark) eller muntlig, så lenge det i så fall finnes en synlig plakat som sier at personalet kan informere, og informasjonen er registrert skriftlig på stedet. Det holder ikke med det typiske «spør personalet» og ingenting mer.

Brudd regnes som en overtredelse innen mattrygghet og kan føre til sanksjoner på flere tusen euro, i tillegg til erstatningsansvar hvis en gjest får en allergisk reaksjon.

De 14 allergenene som må oppgis

Dette er allergenene du må oppgi, rett for rett, når de inngår i ingrediensene eller er brukt i tilberedningen:

Ikon for allergenet Gluten Gluten Hvete, rug, bygg, havre, spelt, khorasanhvete (kamut) og produkter av disse
Ikon for allergenet Krepsdyr Krepsdyr Reker, kongereker, krabber, hummer, sjøkreps …
Ikon for allergenet Egg Egg Egg og produkter basert på egg
Ikon for allergenet Fisk Fisk Fisk og produkter basert på fisk
Ikon for allergenet Peanøtter Peanøtter Peanøtter og produkter basert på peanøtter
Ikon for allergenet Soya Soya Soya og produkter basert på soya
Ikon for allergenet Meieriprodukter Meieriprodukter Melk og melkeprodukter, inkludert laktose
Ikon for allergenet Nøtter Nøtter Mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter …
Ikon for allergenet Selleri Selleri Selleri og produkter av selleri
Ikon for allergenet Sennep Sennep Sennep og produkter av sennep
Ikon for allergenet Sesam Sesam Sesamfrø og produkter basert på sesam
Ikon for allergenet Sulfitter Sulfitter Svoveldioksid og sulfitter i konsentrasjoner over 10 mg/kg
Ikon for allergenet Bløtdyr Bløtdyr Blåskjell, venusskjell, blekksprut, åttearmet blekksprut, snegler …
Ikon for allergenet Lupiner Lupiner Lupiner og produkter basert på lupiner

Og spor?

Loven krever at man oppgir allergenene som er ingredienser i retten. Spor (krysskontaminering fordi man deler frityrgryte, stekeplate eller redskaper) er ikke obligatorisk, men å oppgi dem er god praksis som beskytter de mest følsomme gjestene dine og virksomheten din. BuenaCarta lar deg merke både allergener og «kan inneholde spor av» på hver rett.

Slik informerer du om allergener i restauranten din

  1. Gå gjennom oppskriftene og etikettene på alle produktene du kjøper: sauser, kraft, panering, pålegg og brød skjuler ofte gluten, melk, egg, soya eller sulfitter.
  2. Lag et skjema for hver rett med allergener og spor, og hold det oppdatert når en leverandør eller en oppskrift endres.
  3. Vis informasjonen på menyen, ved siden av hver rett, med tydelige ikoner og en forklaring.
  4. Lær opp personalet i salen og på kjøkkenet slik at de kan svare og unngå krysskontaminering.

Gratis meny med allergener med BuenaCarta

Med QR-menyen fra BuenaCarta er det gjort på få minutter å overholde regelverket: på hver rett merker du allergener og spor, og menyen viser automatisk de offisielle ikonene ved siden av navnet på retten, både i den digitale versjonen og i PDF-en for utskrift. Endrer du en oppskrift, oppdaterer du den fra mobilen, og gjestene ser riktig informasjon med en gang.

  • De 14 offisielle allergenene med ikoner, i alle planer, også i Gratis-planen.
  • Spor og krysskontaminering per rett.
  • Merker for vegansk, vegetarisk og sterk.
  • Allergenforklaring på den digitale og den trykte menyen.
  • Automatisk oversettelse av menyen med KI, med allergenene på hver gjests språk, med Premium-planen (QR-meny med KI).

Lag menyen min med allergener gratis

Ofte stilte spørsmål om allergener i restauranter

Du trenger ikke oppgi noe, men mange restauranter legger til en tekst som «ingen oppgitte allergener» for å gjøre det klart at informasjonen er kontrollert. I BuenaCarta viser en rett uten merkede allergener rett og slett ingen ikoner.

Ja. Plikten gjelder all mat du serverer uemballert: à la carte-meny, dagens meny, tapas, pinchos, frokost eller vinkartet (vin inneholder ofte sulfitter). Med BuenaCarta kan du lage en egen dagens meny og endre den hver dag på et minutt.

Regelverket tillater det hvis det finnes en synlig plakat som oppfordrer gjestene til å spørre personalet, og informasjonen er dokumentert skriftlig og tilgjengelig på stedet. I praksis er det tryggere for deg og enklere for gjesten å ha dem på menyen.

Det finnes ikke noe obligatorisk offisielt piktogram: du kan bruke ikoner, tall eller navnet på allergenet. Det viktige er at informasjonen er tydelig, synlig og knyttet til hver rett. Ikonene i BuenaCarta følger den mest utbredte standarden i serveringsbransjen.

Allergi er en reaksjon i immunsystemet som kan være alvorlig selv ved svært små mengder (for eksempel nøtter). Intoleranse (som laktoseintoleranse) påvirker fordøyelsen og avhenger vanligvis av mengden. Begge dekkes av de 14 allergenene i forordningen.

Menyen din med allergener, gratis og på få minutter

Beskytt gjestene dine og virksomheten din. Lag den digitale menyen din med de 14 allergenene og last ned PDF-en for utskrift.

Lag menyen min gratisSe demo