Anar al contingut

Al·lèrgens als restaurants: com informar correctament a la teva carta

Des del 2014 tots els bars i restaurants estan obligats a informar dels al·lèrgens presents en els seus plats. T'expliquem què exigeix la llei, quins són els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria i com mostrar-los gratis a la teva carta QR i a la teva carta impresa.

Plat de restaurant amb targeta d'al·lèrgens i codi QR
Els al·lèrgens han d'estar a la vista del client abans de demanar

És obligatori indicar els al·lèrgens a la carta d'un restaurant?

Sí. El Reglament (UE) 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, en vigor des del 13 de desembre de 2014, obliga tots els establiments que serveixen menjar sense envasar (restaurants, bars, cafeteries, menjadors, càterings, food trucks…) a informar sobre la presència de 14 substàncies que poden causar al·lèrgies o intoleràncies. A Espanya el desplega el Reial decret 126/2015.

La informació ha d'estar disponible abans que el client demani, de manera escrita (a la carta, en un cartell o en una fitxa) o verbal, sempre que en aquest cas hi hagi un cartell visible que indiqui que el personal pot informar i que la informació estigui registrada per escrit al local. No n'hi ha prou amb el típic “consulti el nostre personal” sense res més.

L'incompliment es considera una infracció en matèria de seguretat alimentària i pot comportar sancions de diversos milers d'euros, a més de la responsabilitat civil si un client pateix una reacció al·lèrgica.

Els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria

Aquests són els al·lèrgens que has d'indicar, plat per plat, quan formin part dels ingredients o s'hagin utilitzat en l'elaboració:

Icona de l'al·lèrgen Gluten Gluten Blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut i derivats
Icona de l'al·lèrgen Crustacis Crustacis Gambes, llagostins, crancs, llagosta, escamarlans…
Icona de l'al·lèrgen Ous Ous Ous i productes a base d'ou
Icona de l'al·lèrgen Peix Peix Peix i productes a base de peix
Icona de l'al·lèrgen Cacauets Cacauets Cacauets i productes a base de cacauet
Icona de l'al·lèrgen Soja Soja Soja i productes a base de soja
Icona de l'al·lèrgen Lactis Lactis Llet i derivats, inclosa la lactosa
Icona de l'al·lèrgen Fruits de closca Fruits de closca Ametlles, avellanes, nous, anacards, festucs…
Icona de l'al·lèrgen Api Api Api i productes derivats
Icona de l'al·lèrgen Mostassa Mostassa Mostassa i productes derivats
Icona de l'al·lèrgen Sèsam Sèsam Grans de sèsam i productes a base de sèsam
Icona de l'al·lèrgen Sulfits Sulfits Diòxid de sofre i sulfits en concentracions superiors a 10 mg/kg
Icona de l'al·lèrgen Mol·luscs Mol·luscs Musclos, cloïsses, calamars, pop, cargols…
Icona de l'al·lèrgen Tramussos Tramussos Tramussos i productes a base de tramussos

I les traces?

La llei obliga a declarar els al·lèrgens que són ingredients del plat. Les traces (contaminació creuada per compartir fregidora, planxa o estris) no són obligatòries, però indicar-les és una bona pràctica que protegeix els teus clients més sensibles i el teu negoci. BuenaCarta et permet marcar a cada plat tant els al·lèrgens com el “pot contenir traces de”.

Com informar dels al·lèrgens al teu restaurant

  1. Revisa les receptes i les etiquetes de tots els productes que compres: salses, brous, arrebossats, embotits o pans sovint amaguen gluten, lactis, ou, soja o sulfits.
  2. Elabora una fitxa per plat amb els seus al·lèrgens i traces, i mantén-la al dia quan canviï un proveïdor o una recepta.
  3. Mostra la informació a la carta, al costat de cada plat, amb icones clares i una llegenda.
  4. Forma el teu equip de sala i cuina perquè sàpiga respondre i evitar la contaminació creuada.

Carta amb al·lèrgens gratis amb BuenaCarta

Amb la carta QR de BuenaCarta complir el reglament és qüestió de minuts: a la fitxa de cada plat marques els al·lèrgens i les traces i la carta mostra automàticament les icones oficials al costat del nom del plat, a la versió digital i al PDF per imprimir. Si canvies una recepta, l'actualitzes des del mòbil i els teus clients veuen la informació correcta a l'instant.

  • Els 14 al·lèrgens oficials amb les seves icones, en tots els plans, també en el gratuït.
  • Traces i contaminació creuada per plat.
  • Indicadors de vegà, vegetarià i picant.
  • Llegenda d'al·lèrgens a la carta digital i a la impresa.
  • Traducció automàtica de la carta amb IA, amb els al·lèrgens en l'idioma de cada client, amb el pla Premium (carta QR amb IA).

Crear la meva carta amb al·lèrgens gratis

Preguntes freqüents sobre al·lèrgens als restaurants

No cal indicar res, tot i que molts restaurants hi afegeixen un text com “sense al·lèrgens declarats” per deixar clar que la informació està revisada. A BuenaCarta un plat sense al·lèrgens marcats simplement no mostra icones.

Sí. L'obligació afecta tot el menjar que serveixes sense envasar: carta, menú del dia, tapes, pinxos, esmorzars o la carta de vins (els vins solen contenir sulfits). Amb BuenaCarta pots crear un menú del dia a part i canviar-lo cada dia en un minut.

La normativa ho permet si hi ha un cartell visible que convidi a preguntar al personal i la informació està documentada per escrit al local i és accessible. A la pràctica, tenir-los a la carta és més segur per a tu i més còmode per al client.

No hi ha cap pictograma oficial obligatori: pots fer servir icones, números o el nom de l'al·lèrgen. L'important és que la informació sigui clara, visible i estigui associada a cada plat. Les icones de BuenaCarta segueixen l'estàndard més estès a l'hostaleria.

L'al·lèrgia és una reacció del sistema immunitari que pot ser greu fins i tot amb quantitats mínimes (per exemple, als fruits de closca). La intolerància (com la de la lactosa) afecta la digestió i sol dependre de la quantitat. Totes dues estan cobertes pels 14 al·lèrgens del reglament.

La teva carta amb al·lèrgens, gratis i en minuts

Protegeix els teus clients i el teu negoci. Crea la teva carta digital amb els 14 al·lèrgens i descarrega el PDF per imprimir.

Crear la meva carta gratisVeure la demo