Allergene im Restaurant: so informierst du richtig in deiner Speisekarte
Seit 2014 sind alle Bars und Restaurants verpflichtet, über die Allergene in ihren Gerichten zu informieren. Wir erklären dir, was das Gesetz verlangt, welche die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene sind und wie du sie kostenlos in deiner QR-Speisekarte und in deiner gedruckten Speisekarte zeigst.
Die Allergene müssen für den Gast vor der Bestellung sichtbar sein
Ist es Pflicht, die Allergene in der Speisekarte eines Restaurants anzugeben?
Ja. Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, in Kraft seit dem 13. Dezember 2014, verpflichtet alle Betriebe, die unverpackte Speisen anbieten (Restaurants, Bars, Cafés, Kantinen, Caterer, Foodtrucks…), über das Vorhandensein von 14 Stoffen zu informieren, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. In Spanien wird sie durch das Real Decreto 126/2015 umgesetzt.
Die Informationen müssen verfügbar sein, bevor der Gast bestellt, schriftlich (in der Speisekarte, auf einem Aushang oder einem Datenblatt) oder mündlich, sofern in diesem Fall ein sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht, dass das Personal Auskunft geben kann, und die Informationen im Lokal schriftlich dokumentiert sind. Das übliche „Fragen Sie unser Personal“ ohne weitere Angaben reicht nicht aus.
Ein Verstoß gilt als Ordnungswidrigkeit im Bereich der Lebensmittelsicherheit und kann Bußgelder von mehreren tausend Euro nach sich ziehen, zusätzlich zur zivilrechtlichen Haftung, wenn ein Gast eine allergische Reaktion erleidet.
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
Das sind die Allergene, die du Gericht für Gericht angeben musst, wenn sie Teil der Zutaten sind oder bei der Zubereitung verwendet wurden:
GlutenWeizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und daraus hergestellte Erzeugnisse
Das Gesetz verpflichtet dazu, die Allergene anzugeben, die Zutaten des Gerichts sind. Spuren (Kreuzkontamination durch gemeinsam genutzte Fritteuse, Grillplatte oder Utensilien) sind nicht verpflichtend, ihre Angabe ist aber eine gute Praxis, die deine empfindlichsten Gäste und deinen Betrieb schützt. Mit BuenaCarta kannst du bei jedem Gericht sowohl die Allergene als auch „kann Spuren enthalten von“ markieren.
So informierst du in deinem Restaurant über Allergene
Prüfe die Rezepte und Etiketten aller Produkte, die du einkaufst: Soßen, Brühen, Panaden, Wurstwaren oder Brot enthalten oft verstecktes Gluten, Milchprodukte, Ei, Soja oder Sulfite.
Lege für jedes Gericht ein Datenblatt mit seinen Allergenen und Spuren an und halte es aktuell, wenn sich ein Lieferant oder ein Rezept ändert.
Zeig die Informationen in der Speisekarte, neben jedem Gericht, mit klaren Symbolen und einer Legende.
Schule dein Service- und Küchenteam, damit es Auskunft geben und Kreuzkontamination vermeiden kann.
Kostenlose Speisekarte mit Allergenen mit BuenaCarta
Mit der QR-Speisekarte von BuenaCarta ist die Erfüllung der Verordnung eine Sache von Minuten: Im Datenblatt jedes Gerichts markierst du die Allergene und Spuren, und die Speisekarte zeigt automatisch die offiziellen Symbole neben dem Namen des Gerichts an, in der digitalen Version und im PDF zum Drucken. Wenn du ein Rezept änderst, aktualisierst du es vom Handy aus, und deine Gäste sehen sofort die richtigen Informationen.
Die 14 offiziellen Allergene mit ihren Symbolen, in allen Tarifen, auch im kostenlosen.
Spuren und Kreuzkontamination pro Gericht.
Kennzeichnungen für vegan, vegetarisch und scharf.
Allergenlegende in der digitalen und der gedruckten Speisekarte.
Automatische Übersetzung der Speisekarte mit KI, mit den Allergenen in der Sprache jedes Gastes, im Premium-Tarif (QR-Speisekarte mit KI).
Du musst nichts angeben, auch wenn viele Restaurants einen Text wie „keine deklarierten Allergene“ hinzufügen, um klarzustellen, dass die Information geprüft ist. Bei BuenaCarta zeigt ein Gericht ohne markierte Allergene einfach keine Symbole an.
Ja. Die Pflicht gilt für alle Speisen, die du unverpackt servierst: Speisekarte, Tagesmenü, Tapas, Pintxos, Frühstück oder die Weinkarte (Weine enthalten meist Sulfite). Mit BuenaCarta kannst du ein separates Tagesmenü anlegen und es jeden Tag in einer Minute ändern.
Die Vorschriften erlauben das, wenn ein sichtbarer Hinweis dazu auffordert, das Personal zu fragen, und die Informationen im Lokal schriftlich dokumentiert und zugänglich sind. In der Praxis ist es für dich sicherer und für den Gast bequemer, sie in der Speisekarte zu haben.
Es gibt kein vorgeschriebenes offizielles Piktogramm: Du kannst Symbole, Nummern oder den Namen des Allergens verwenden. Wichtig ist, dass die Information klar und sichtbar ist und jedem Gericht zugeordnet wird. Die Symbole von BuenaCarta folgen dem in der Gastronomie am weitesten verbreiteten Standard.
Eine Allergie ist eine Reaktion des Immunsystems, die schon bei kleinsten Mengen schwer verlaufen kann (zum Beispiel bei Schalenfrüchten). Eine Unverträglichkeit (wie bei Laktose) betrifft die Verdauung und hängt meist von der Menge ab. Beide sind durch die 14 Allergene der Verordnung abgedeckt.
Deine Speisekarte mit Allergenen, kostenlos und in wenigen Minuten
Schütze deine Gäste und deinen Betrieb. Erstelle deine digitale Speisekarte mit den 14 Allergenen und lade das PDF zum Drucken herunter.
Gluten
Krebstiere
Eier
Fisch
Erdnüsse
Soja
Milchprodukte
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesam
Sulfite
Weichtiere
Lupinen