Ir ao contido

Alérxenos en restaurantes: como informar correctamente na túa carta

Desde 2014 todos os bares e restaurantes están obrigados a informar dos alérxenos presentes nos seus pratos. Contámosche que esixe a lei, cales son os 14 alérxenos de declaración obrigatoria e como mostralos gratis na túa carta QR e na túa carta impresa.

Prato de restaurante con tarxeta de alérxenos e código QR
Os alérxenos deben estar á vista do cliente antes de pedir

É obrigatorio indicar os alérxenos na carta dun restaurante?

Si. O Regulamento (UE) 1169/2011 sobre a información alimentaria facilitada ao consumidor, en vigor desde o 13 de decembro de 2014, obriga a todos os establecementos que serven comida sen envasar (restaurantes, bares, cafetarías, comedores, cáterings, food trucks…) a informar sobre a presenza de 14 substancias que poden causar alerxias ou intolerancias. En España desenvólveo o Real Decreto 126/2015.

A información debe estar dispoñible antes de que o cliente pida, de forma escrita (na carta, nun cartel ou nunha ficha) ou verbal, sempre que nese caso exista un cartel visible que indique que o persoal pode informar e a información estea rexistrada por escrito no local. Non abonda co típico “consulte o noso persoal” sen máis.

O incumprimento considérase infracción en materia de seguridade alimentaria e pode acarrexar sancións de varios miles de euros, ademais da responsabilidade civil se un cliente sofre unha reacción alérxica.

Os 14 alérxenos de declaración obrigatoria

Estes son os alérxenos que debes indicar, prato por prato, cando formen parte dos ingredientes ou se utilizasen na elaboración:

Icona do alérxeno Glute Glute Trigo, centeo, cebada, avea, espelta, kamut e derivados
Icona do alérxeno Crustáceos Crustáceos Gambas, lagostinos, cangrexos, lagosta, cigalas…
Icona do alérxeno Ovos Ovos Ovos e produtos a base de ovo
Icona do alérxeno Peixe Peixe Peixe e produtos a base de peixe
Icona do alérxeno Cacahuetes Cacahuetes Cacahuetes e produtos a base de cacahuete
Icona do alérxeno Soia Soia Soia e produtos a base de soia
Icona do alérxeno Lácteos Lácteos Leite e derivados, incluída a lactosa
Icona do alérxeno Froitos de casca Froitos de casca Améndoas, abelás, noces, anacardos, pistachos…
Icona do alérxeno Apio Apio Apio e produtos derivados
Icona do alérxeno Mostaza Mostaza Mostaza e produtos derivados
Icona do alérxeno Sésamo Sésamo Grans de sésamo e produtos a base de sésamo
Icona do alérxeno Sulfitos Sulfitos Dióxido de xofre e sulfitos en concentracións superiores a 10 mg/kg
Icona do alérxeno Moluscos Moluscos Mexillóns, ameixas, luras, polbo, caracois…
Icona do alérxeno Altramuces Altramuces Altramuces e produtos a base de altramuces

E as trazas?

A lei obriga a declarar os alérxenos que son ingredientes do prato. As trazas (contaminación cruzada por compartir fritideira, prancha ou utensilios) non son obrigatorias, pero indicalas é unha boa práctica que protexe os teus clientes máis sensibles e o teu negocio. BuenaCarta permíteche marcar en cada prato tanto os alérxenos como o “pode conter trazas de”.

Como informar dos alérxenos no teu restaurante

  1. Revisa as receitas e as etiquetas de todos os produtos que compras: salsas, caldos, rebozados, embutidos ou pans agochan a miúdo glute, lácteos, ovo, soia ou sulfitos.
  2. Elabora unha ficha por prato cos seus alérxenos e trazas, e mantéña ao día cando cambie un provedor ou unha receita.
  3. Mostra a información na carta, xunto a cada prato, con iconas claras e unha lenda.
  4. Forma o teu equipo de sala e cociña para que saiba responder e evitar a contaminación cruzada.

Carta con alérxenos gratis con BuenaCarta

Coa carta QR de BuenaCarta cumprir co regulamento é cuestión de minutos: na ficha de cada prato marcas os alérxenos e as trazas e a carta mostra automaticamente as iconas oficiais xunto ao nome do prato, na versión dixital e no PDF para imprimir. Se cambias unha receita, actualízala desde o móbil e os teus clientes ven a información correcta ao instante.

  • Os 14 alérxenos oficiais coas súas iconas, en todos os plans, tamén no gratuíto.
  • Trazas e contaminación cruzada por prato.
  • Indicadores de vegano, vexetariano e picante.
  • Lenda de alérxenos na carta dixital e na impresa.
  • Tradución automática da carta con IA, cos alérxenos no idioma de cada cliente, co plan Premium (carta QR con IA).

Crear a miña carta con alérxenos gratis

Preguntas frecuentes sobre alérxenos en restaurantes

Non fai falta indicar nada, aínda que moitos restaurantes engaden un texto como “sen alérxenos declarados” para deixar claro que a información está revisada. En BuenaCarta un prato sen alérxenos marcados simplemente non mostra iconas.

Si. A obriga afecta a toda a comida que serves sen envasar: carta, menú do día, tapas, pinchos, almorzos ou a carta de viños (os viños adoitan conter sulfitos). Con BuenaCarta podes crear un menú do día á parte e cambialo cada día nun minuto.

A normativa permíteo se hai un cartel visible que invite a preguntar ao persoal e a información está documentada por escrito no local e accesible. Na práctica, telos na carta é máis seguro para ti e máis cómodo para o cliente.

Non existe un pictograma oficial obrigatorio: podes usar iconas, números ou o nome do alérxeno. O importante é que a información sexa clara, visible e estea asociada a cada prato. As iconas de BuenaCarta seguen o estándar máis estendido na hostalaría.

A alerxia é unha reacción do sistema inmunitario que pode ser grave mesmo con cantidades mínimas (por exemplo, aos froitos de casca). A intolerancia (como a lactosa) afecta á dixestión e adoita depender da cantidade. Ambas as dúas están cubertas polos 14 alérxenos do regulamento.

A túa carta con alérxenos, gratis e en minutos

Protexe os teus clientes e o teu negocio. Crea a túa carta dixital cos 14 alérxenos e descarga o PDF para imprimir.

Crear a miña carta gratisVer demo