Alergenoak jatetxeetan: nola informatu behar bezala zure kartan
2014az geroztik, taberna eta jatetxe guztiek beren plateretan dauden alergenoen berri eman behar dute. Legeak zer eskatzen duen, nahitaez adierazi beharreko 14 alergenoak zein diren eta nola erakutsi doan zure QR kartan eta karta inprimatuan kontatuko dizugu.
Alergenoek bezeroaren bistan egon behar dute eskatu aurretik
Derrigorrezkoa al da alergenoak jatetxe baten kartan adieraztea?
Bai. Kontsumitzaileari emandako elikagaien informazioari buruzko (EB) 1169/2011 Erregelamenduak, 2014ko abenduaren 13az geroztik indarrean dagoenak, ontziratu gabeko janaria zerbitzatzen duten establezimendu guztiak (jatetxeak, tabernak, kafetegiak, jangelak, catering-ak, food truck-ak…) behartzen ditu alergiak edo intolerantziak eragin ditzaketen 14 substantzien presentziari buruz informatzera. Espainian 126/2015 Errege Dekretuak garatzen du.
Informazioak bezeroak eskatu aurretik egon behar du eskuragarri, idatziz (kartan, kartel batean edo fitxa batean) edo ahoz; azken kasu horretan, langileek informazioa eman dezaketela adierazten duen kartel ikusgai bat egon behar da, eta informazioa idatziz erregistratuta egon behar da lokalean. Ez da nahikoa ohiko “galdetu gure langileei” besterik gabe.
Ez betetzea elikagaien segurtasunaren arloko arau-haustetzat hartzen da, eta zenbait mila euroko zehapenak ekar ditzake, bai eta erantzukizun zibila ere bezero batek erreakzio alergikoa jasaten badu.
Nahitaez adierazi beharreko 14 alergenoak
Hauek dira adierazi behar dituzun alergenoak, platerez plater, osagaien parte direnean edo prestaketan erabili direnean:
GlutenaGaria, zekalea, garagarra, oloa, espelta, kamuta eta eratorriak
EskuzuriakEskuzuriak eta eskuzurietan oinarritutako produktuak
Eta aztarnak?
Legeak platerreko osagai diren alergenoak adieraztera behartzen du. Aztarnak (kutsadura gurutzatua, frijigailua, plantxa edo tresnak partekatzeagatik) ez dira derrigorrezkoak, baina adieraztea jardunbide egokia da, zure bezero sentikorrenak eta zure negozioa babesten dituena. BuenaCartak plater bakoitzean alergenoak zein “aztarnak izan ditzake” markatzeko aukera ematen dizu.
Nola informatu alergenoei buruz zure jatetxean
Berrikusi errezetak eta etiketak erosten dituzun produktu guztietan: saltsek, saldek, arrautza-irinetan pasatutakoek, hestebeteek edo ogiek askotan glutena, esnekiak, arrautza, soja edo sulfitoak ezkutatzen dituzte.
Egin fitxa bat plater bakoitzeko bere alergeno eta aztarnekin, eta eguneratu hornitzaile edo errezeta bat aldatzen denean.
Erakutsi informazioa kartan, plater bakoitzaren ondoan, ikono argiekin eta legenda batekin.
Prestatu zure sala- eta sukalde-taldea, erantzuten eta kutsadura gurutzatua saihesten jakin dezan.
Karta alergenoekin doan BuenaCartarekin
BuenaCartaren QR kartarekin araudia betetzea minutu kontua da: plater bakoitzaren fitxan alergenoak eta aztarnak markatzen dituzu, eta kartak automatikoki erakusten ditu ikono ofizialak plateraren izenaren ondoan, bertsio digitalean eta inprimatzeko PDFan. Errezeta bat aldatzen baduzu, mugikorretik eguneratzen duzu eta zure bezeroek informazio zuzena ikusten dute berehala.
14 alergeno ofizialak beren ikonoekin, plan guztietan, baita doakoan ere.
Aztarnak eta kutsadura gurutzatua plateraka.
Begano, begetariano eta pikante adierazleak.
Alergenoen legenda karta digitalean eta inprimatuan.
Kartaren AA bidezko itzulpen automatikoa, alergenoak bezero bakoitzaren hizkuntzan, Premium planarekin (QR karta AArekin).
Ez da ezer adierazi behar, nahiz eta jatetxe askok “alergeno adierazirik gabe” bezalako testu bat gehitzen duten informazioa berrikusita dagoela argi uzteko. BuenaCartan, alergenorik markatu gabeko plater batek ez du ikonorik erakusten, besterik gabe.
Bai. Betebeharrak ontziratu gabe zerbitzatzen duzun janari guztiari eragiten dio: karta, eguneko menua, tapak, pintxoak, gosariak edo ardo-karta (ardoek sulfitoak izan ohi dituzte). BuenaCartarekin eguneko menu bereizi bat sor dezakezu eta egunero minutu batean aldatu.
Araudiak baimentzen du, langileei galdetzera gonbidatzen duen kartel ikusgai bat badago eta informazioa idatziz dokumentatuta eta eskuragarri badago lokalean. Praktikan, kartan izatea seguruagoa da zuretzat eta erosoagoa bezeroarentzat.
Ez dago derrigorrezko piktograma ofizialik: ikonoak, zenbakiak edo alergenoaren izena erabil ditzakezu. Garrantzitsuena da informazioa argia eta ikusgai izatea eta plater bakoitzari lotuta egotea. BuenaCartaren ikonoek ostalaritzan zabalduen dagoen estandarra jarraitzen dute.
Alergia sistema immunitarioaren erreakzio bat da, eta larria izan daiteke kantitate txikienekin ere (adibidez, fruitu lehorrekiko). Intolerantziak (laktosarena, adibidez) digestioari eragiten dio eta kantitatearen araberakoa izan ohi da. Biak daude araudiaren 14 alergenoen barruan.
Zure karta alergenoekin, doan eta minutu gutxitan
Babestu zure bezeroak eta zure negozioa. Sortu zure karta digitala 14 alergenoekin eta deskargatu PDFa inprimatzeko.
Glutena
Krustazeoak
Arrautzak
Arraina
Kakahueteak
Soja
Esnekiak
Fruitu lehorrak
Apioa
Ziapea
Sesamoa
Sulfitoak
Moluskuak
Eskuzuriak