Allergeni nei ristoranti: come informare correttamente nel tuo menu
Dal 2014 tutti i bar e ristoranti sono obbligati a informare sugli allergeni presenti nei loro piatti. Ti spieghiamo cosa prevede la legge, quali sono i 14 allergeni da dichiarare obbligatoriamente e come mostrarli gratis nel tuo menu QR e nel tuo menu stampato.
Gli allergeni devono essere visibili al cliente prima di ordinare
È obbligatorio indicare gli allergeni nel menu di un ristorante?
Sì. Il Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, in vigore dal 13 dicembre 2014, obbliga tutti i locali che servono cibo non preimballato (ristoranti, bar, caffetterie, mense, catering, food truck…) a informare sulla presenza di 14 sostanze che possono provocare allergie o intolleranze. In Spagna è attuato dal Real Decreto 126/2015.
Le informazioni devono essere disponibili prima che il cliente ordini, in forma scritta (nel menu, su un cartello o su una scheda) oppure verbale, purché in quel caso ci sia un cartello visibile che indichi che il personale può fornire informazioni e che le informazioni siano registrate per iscritto nel locale. Non basta il solito “chiedi al nostro personale” e basta.
L'inosservanza è considerata un'infrazione in materia di sicurezza alimentare e può comportare sanzioni di diverse migliaia di euro, oltre alla responsabilità civile se un cliente subisce una reazione allergica.
I 14 allergeni da dichiarare obbligatoriamente
Questi sono gli allergeni che devi indicare, piatto per piatto, quando fanno parte degli ingredienti o sono stati utilizzati nella preparazione:
GlutineGrano, segale, orzo, avena, farro, kamut e derivati
La legge obbliga a dichiarare gli allergeni che sono ingredienti del piatto. Le tracce (contaminazione crociata dovuta alla condivisione di friggitrice, piastra o utensili) non sono obbligatorie, ma indicarle è una buona pratica che protegge i tuoi clienti più sensibili e la tua attività. BuenaCarta ti permette di indicare in ogni piatto sia gli allergeni sia il “può contenere tracce di”.
Come informare sugli allergeni nel tuo ristorante
Controlla le ricette e le etichette di tutti i prodotti che acquisti: salse, brodi, pastelle, salumi o pane nascondono spesso glutine, latticini, uova, soia o solfiti.
Prepara una scheda per ogni piatto con i suoi allergeni e le tracce, e aggiornala quando cambia un fornitore o una ricetta.
Mostra le informazioni nel menu, accanto a ogni piatto, con icone chiare e una legenda.
Forma il tuo personale di sala e di cucina perché sappia rispondere ed evitare la contaminazione crociata.
Menu con allergeni gratis con BuenaCarta
Con il menu QR di BuenaCarta rispettare il regolamento è questione di minuti: nella scheda di ogni piatto indichi gli allergeni e le tracce e il menu mostra automaticamente le icone ufficiali accanto al nome del piatto, nella versione digitale e nel PDF da stampare. Se cambi una ricetta, la aggiorni dal cellulare e i tuoi clienti vedono subito le informazioni corrette.
I 14 allergeni ufficiali con le loro icone, in tutti i piani, anche in quello gratuito.
Tracce e contaminazione crociata per piatto.
Indicatori di vegano, vegetariano e piccante.
Legenda degli allergeni nel menu digitale e in quello stampato.
Traduzione automatica del menu con IA, con gli allergeni nella lingua di ogni cliente, con il piano Premium (menu QR con IA).
Non serve indicare nulla, anche se molti ristoranti aggiungono un testo come “senza allergeni dichiarati” per chiarire che le informazioni sono state verificate. In BuenaCarta un piatto senza allergeni indicati semplicemente non mostra icone.
Sì. L'obbligo riguarda tutto il cibo che servi non preimballato: menu alla carta, menu del giorno, tapas, stuzzichini, colazioni o la carta dei vini (i vini contengono di solito solfiti). Con BuenaCarta puoi creare un menu del giorno a parte e cambiarlo ogni giorno in un minuto.
La normativa lo consente se c'è un cartello visibile che invita a chiedere al personale e le informazioni sono documentate per iscritto nel locale e accessibili. In pratica, averli nel menu è più sicuro per te e più comodo per il cliente.
Non esiste un pittogramma ufficiale obbligatorio: puoi usare icone, numeri o il nome dell'allergene. L'importante è che le informazioni siano chiare, visibili e associate a ogni piatto. Le icone di BuenaCarta seguono lo standard più diffuso nella ristorazione.
L'allergia è una reazione del sistema immunitario che può essere grave anche con quantità minime (ad esempio, alla frutta a guscio). L'intolleranza (come quella al lattosio) riguarda la digestione e di solito dipende dalla quantità. Entrambe sono coperte dai 14 allergeni del regolamento.
Il tuo menu con allergeni, gratis e in pochi minuti
Proteggi i tuoi clienti e la tua attività. Crea il tuo menu digitale con i 14 allergeni e scarica il PDF da stampare.
Glutine
Crostacei
Uova
Pesce
Arachidi
Soia
Latticini
Frutta a guscio
Sedano
Mostarda
Sesamo
Solfiti
Molluschi
Lupini